分馏棕榈油制类可可脂（CBE）制作的平价美味

可可脂是巧克力的主要成分之一。它负责决定黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的光泽外观、质地和融化特性。但是，可可脂往往是巧克力产品中最昂贵的成分，而且消费者对价格越来越敏感。可可脂替代品，如类可可脂（CBE）可以降低成本。本文将帮助您了解什么是类可可脂、它在巧克力中的应用以及春金集团生产的新型CBE Choco® NE50。

什么是类可可脂？

类可可脂源自棕榈油，通常含有一种或多种外来植物油脂，即乳木果油、雾冰草油、罗勒油和婆罗双树油。这些油脂成分经过精心挑选，以类似于可可脂组成。

类可可脂的应用有哪些？

根据第2000/36/EC号欧盟巧克力指令，巧克力中允许添加最多5%（重量百分比）的类可可脂。其他市场对干可可豆固体和可可脂需求比例有所不同，因此类可可脂的比例可能会更高。在一些国家，如果干可可豆固形物含量和可可脂含量达到一定比例，当地法规允许添加更高比例的类可可脂。另一种应用是超级涂层，在配方中，类可可脂可以完全替代可可脂。

由于没有外来植物油脂，在巧克力中只能使用少量普通级分馏棕榈油因为它与可可脂不完全兼容。巧克力的工作粘度、调温、脱模性能和货架稳定性存在许多技术难题。

隆重推出CBE Choco® NE50

通过采用多级分馏技术，我们可以生产出不含外来植物油脂新型类可可脂，而仅使用富含棕榈油对称单不饱和三酰甘油（SUS）的棕榈油——春金集团新型CBE Choco® NE50就是这样一种产品，它可以与任何比例的可可脂相容和混溶。

CBE Choco® NE50可以替代巧克力中5%的可可脂，甚至可以完全替代超级涂层中的可可脂（参考表1中的建议配方）。

表1 含有CBE Choco® NE50的巧克力和超级涂层配方。

CBE Choco® NE50有助于保持品质并改善感官特性

巧克力和超级涂层都需要调温，并且至关重要的是类可可脂对巧克力的工作粘度没有影响或影响很小。通过使用调温计并达到4 – 6的调温指数确定良好调温。CBE Choco® NE50 可以更轻松地实现最佳调温指数。当达到良好调温效果时，可以获得良好脱模性能、表面光泽、弹性和硬度。CBE Choco® NE50还能帮助超级涂层在室温（20℃和25℃）下实现良好光泽保持性，并且由于其高棕榈酸对称单不饱和三酰甘油含量而保持其质量和感官特性。基于CBE Choco® NE50的超级涂层表现出良好熔融特性、非蜡质性以及优异的巧克力风味释放（见图1）。

图1 CBE Choco® NE50和标准类可可脂超级涂层感官蛛网图

春金集团推动糖果创新

典型的巧克力配方中，可以含有10 – 15%的添加可可脂。由于价格和功能原因，糖果制造商正在用从分馏棕榈油和外来植物油脂中提取的类可可脂取代可可脂。另一方面，包括非食品行业在内的所有领域对外来植物油脂的需求都在增加。CBE Choco® NE50是可可脂更可持续替代品的最佳解决方案。

PT Musim Mas的研发经理Fifiani表示：”随着糖果市场朝着价格实惠的高端化和纵享化方向发展，棕榈制类可可脂可能是一个更好的选择，无论是在可持续供应方面还是在质量稳定方面。”CBE Choco® NE50不含反式脂肪，在口味和感官特性上与标准类可可脂没有显著差异。

春金集团是一家领先的可持续棕榈油生产商。这家综合棕榈油公司是第一家其所有种植园和工厂均获得可持续棕榈油圆桌会议全面认证的大型棕榈油集团。春金集团立志成为负责任领导者，以创新推动行业可持续发展的新时代。为此，集团积极采取措施，严格执行高于行业公认标准的可持续性标准，并将继续加快应对关键行业瓶颈，为建设更可持续的行业和世界做出贡献。要了解有关我们CBE Choco ® NE50和其他特种油脂系列的更多信息，请通过spf@icofgroup.com与我们联系。