作者：Devane Sharma
什么是复合巧克力？ | 什么是糖果馅料？ | 夹心糖果的趋势 | 平价夹心巧克力的需求日益增长 | 糖果制造商面临的问题 | 采用MASEMUL® EC 5401的解决方案及其应用 | 春金集团的可持续发展
在线零售平台和电子商务的兴起大大扩展了夹心巧克力产品的销路。如今的消费者变得更加挑剔，他们对糖果的追求是既要有高档溢价的感觉又要有亲民的价格。其中包括含有巧克力和其他脂肪馅料的夹心糖果。与纯巧克力相比，使用复合巧克力作为馅料，可以使糖果制造商在不影响质量的情况下在夹心巧克力领域进行创新。为此，必须使用优质脂肪复配乳化剂维持准确的感官特性以及保持馅料。
什么是复合巧克力？
复合巧克力是更便宜的纯巧克力替代品。复合巧克力的主要成分仍然是可可。不同之处在于，复合巧克力添加了硬月桂酸油脂，即从椰子油或棕榈仁油中提取的油脂。添加这些油脂可以让糖果制造商减少可可的总量，从而节省成本，不会显著降低质量，特别是对于以馅料为重点的夹心巧克力而言。
它们也更容易运输，例如更耐热，不需要仔细调温，使它们更耐储存并能应对物流挑战。在气候更温暖的地区，例如亚太地区的大部分地区，物流方面的挑战尤为严峻，该地区是一些增长最快的经济体的所在地。
什么是糖果馅料？
馅料是半固体或粘稠的物质，用于填充各种食品，主要是糖果和烘焙食品。巧克力馅料由可可豆固形物、乳固形物、糖和油脂经加工制成，具有奶油状的质地；这些馅料为巧克力、松露、饼干等产品提供了香甜可口的中心。但是，实现质地和制备时间稳定达到所需的结晶可能具有挑战性。合适的复配乳化剂可以帮助糖果制造商克服这些挑战。
夹心糖果的趋势
高端化
优质、高级糖果产品市场正在蓬勃发展。优质原料、手工制作方式以及创新的风味组合吸引着消费者。单一产地的巧克力、有机的配料和异国风味的馅料越来越受欢迎，满足了人们对奢华独特体验的渴望。
平价替代品
自2023年以来，可可豆价格飙升。在2010年代的大部分时间里，可可豆交易价格约为每吨2,500美元。收成不佳和金融投机导致可可豆交易价格在2024年4月一度达到6,000美元至11,000美元1。价格飙升将导致对复合巧克力以及更便宜食品（例如巧克力涂层的烘焙食品）的需求不断增长。即使是价格较低的产品，这一领域的消费者仍然期待强烈的视觉吸引力和独特的感官体验。
健康与保健
注重健康的消费者正在寻求更健康的糖果选择，包括少糖、含添加天然甜味剂及营养增值。超级食品、坚果和水果以及无麸质、无乳制品和植物基食品的结合变得越来越重要。
创新的口味和质地
独特而大胆的口味，例如甜咸组合或甜辣组合，正在不断吸引着消费者的兴趣。加入香草和香料等意想不到的成分，连同各种质地（松脆、奶油、耐嚼），增加了夹心糖果的吸引力。
可持续性和道德采购
环境和社会影响是当今消费者的关键考虑因素。人们对公平贸易巧克力、可持续来源的棕榈油和环保包装的需求日益增长。生产者应展示其对道德实践的承诺。
个性化和定制
个性化糖果的趋势正在兴起。可定制的巧克力棒、定制礼盒和个性化包装非常受欢迎，尤其是在特殊场合。
平价夹心巧克力的需求日益增长
2018年夹心巧克力市场规模为305亿美元，预计到2028年将实现4%的复合年均增长率（CAGR）2。根据Mordor Intelligence的数据，预测期内（2022-2027年）复合巧克力市场预计复合年均增长率为6.42% 3。这种增长是其在较便宜巧克力制品中的应用日益增多所致。
复合巧克力通常含有棕榈仁油或椰子油等油脂。它们更耐储存且应用广泛，例如可制成夹心棒和椰香球，适合摆上超市货架和网上购物。新冠疫情增强了人们对网上购买糖果的偏好，从而增加了对复合巧克力的需求。
糖果制造商面临的问题
脂霜
脂霜是一种常见的限制保质期因素，由油脂从馅料溢出到巧克力层造成。它表现为巧克力表面的白色条纹或斑点。当巧克力暴露在高温下时，就会出现脂霜，这会导致巧克力中的可可脂变软并与其他成分分离。表面出油发白霜的巧克力也许可以安全食用，但会给人一种变质的感觉，而且没有吸引力。在气温波动大、气候温暖的地区，避免发生这种情况尤其困难。
保质期和储存问题
不适当的储存条件会对糖果的外观特性和保质期造成负面影响，尤其是在温暖的气候中。保质期问题可能始于物流和运输，并延伸到销售商店的条件，导致产品失去吸引力。
找到合适的质地
对于糖果生产商而言，实现合适的质地（例如光泽度）和粘度（例如流体馅料）是一项复杂的工作。这对于具有不同层次的夹心巧克力而言尤其具有挑战性。
采用MASEMUL® EC 5401的解决方案
领先的复配乳化剂可以解决这些问题并为糖果生产商提供功能优势。春金集团的MASEMUL® EC 5401具有以下具体优势：
- 结晶和凝固更快：MASEMUL® EC 5401促进油脂基馅料的更快结晶和凝固，减少冷却时间并提高产能。
- 耐热性和形状保持力提高：这种乳化剂可提高复合巧克力的耐热性和形状保持力，最大限度地减少油脂迁移的影响。
- 保质期稳定性增强：它起到结晶剂的作用，有助于减少巧克力涂层剥落和软化，从而延长保质期。
- 质地和感官特性：MASEMUL® EC 5401改变了巧克力的感官特性，确保食品口感卓越，同时节省成本，且不影响质量。
应用
MASEMUL® EC 5401用途广泛，可用于各种应用，包括：
春金集团的可持续发展
春金集团是一家领先的可持续棕榈油生产商。作为印尼第一家加入可持续棕榈油圆桌会议（RSPO）的大型公司，集团的所有综合工厂和种植园均通过了RSPO认证。春金集团还负责引领印度尼西亚最大的小农户扶持计划，并遵守所有的领先认证和法规，例如欧盟森林砍伐法规（欧盟零毁林法案）。2023年，春金集团根据科学碳目标倡议（SBTi）启动了2050年净零排放承诺。春金集团提供的所有乳化剂和其他产品均符合犹太洁食认证和清真认证等领先认证。
在竞争激烈、不断发展的糖果生产领域，保持领先趋势和满足消费者需求至关重要。春金集团的MASEMUL® EC 5401为糖果生产商面临的许多挑战提供了全面的解决方案，从提高产品质量到确保可持续性。充分利用MASEMUL® EC 5401的优势，将您的糖果创新制作提升到新的高度。
参考文献：
[1] https://www.businesstimes.com.sg/companies-markets/why-prices-chocolate-and-cocoa-went-nuts
[2] https://dataintelo.com/report/global-filled-chocolate-market
[3] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/compound-chocolate-market
