更新作者：Yeo Yu Teng
健康的生活方式可以让我们和我们的家人远离疾病。除日常锻炼以外，选择不含有害污染物的食品对于保持健康也至关重要。然而，有时我们的食品中可能有一些肉眼看不到的污染物，长期食用此类食品可能会对我们的健康产生不利影响。名为3-氯丙二醇（3-MCPD）的化学物质便是一个例子。本文将帮助您了解什么是3-MCPD，它在生产过程中是如何形成的，以及如何去除。
什么是3-MCPD
化学式3-MCPD代表3-氯丙二醇，这种污染物主要存在于精炼植物油中，包括菜籽油、大豆油、椰子油、葵花籽油和棕榈油。这些油被用作各种食品的配料，从饼干到婴儿配方奶粉和膳食补充剂，数不胜数。
3-MCPD为什么有害健康
3-MCPD具有致癌性，可导致癌症1。根据对大鼠的研究，这种化学物质还会对肾脏健康和男性生育能力造成风险2。多项研究发现，长期摄入较高水平的3-MCPD会增加健康风险2。因此，国际组织已针对特定食品设置3-MCPD含量的具体限值，供各国作为参考。
欧洲食品安全局（EFSA）规定，3-MCPD及其脂肪酸酯的每日耐受摄入量（TDI）为每天每公斤体重2微克3。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的限值为每天每公斤体重4微克1。
3-MCPD在棕榈油中如何形成
天然棕榈油（CPO）在销售给消费者和工业企业之前需要净化。在工业精炼厂，天然棕榈油要经过多道工序去除杂质。
3-MCPD酯可在除臭步骤中形成，在该步骤中，油被加热到200摄氏度以上，以去除不良味道和气味。在高温下，脂肪化合物丙三醇或酰基甘油酯与氯化物发生反应，形成3-MCPD酯4。
3-MCPD酯是3-MCPD的脂溶性形式，可溶解于油中5。人体摄入3-MCPD酯时，3-MCPD酯会在消化系统中转化为3-MCPD1。
3-MCPD酯的产量取决于许多因素，包括酰基甘油酯和氯化物的含量、加热的温度和持续时间以及酸度水平6。
春金集团如何应对3-MCPD
为减少3-MCPD的形成，我们在整个价值链中实施了多重缓减策略，例如《国际食品法典标准》中提到的策略，同时持续探索创新技术。
春金集团精炼厂的产品，包括精炼棕榈油、棕榈油精、棕榈油硬脂、特种油脂和油化食品配料，已通过多项国内外食品安全标准认证。我们的认证包括FSSC 22000、ISO 22000、HACCP MS 1480和HACCP SNI CAC/RCP 1:2011。
每项认证都针对特定的产品类型、生产工厂和流程。例如，春金集团Belawan工厂的精炼、漂白和除臭（RBD）棕榈油生产已通过FSSC 22000认证。
多年来，我们一直与全球品牌密切合作，针对其独特应用场景提供专项解决方案。我们采用国际认可的鉴别方法执行产品测试，确保对产品3-MCPD含量的精准测量，从而建立客户信心。
对于寻求开拓欧洲市场的食品制造商而言，拥有一个经验丰富、供应链完善且实力雄厚的可靠合作伙伴至关重要。如欲了解更多信息，请点击此处联系我们，或发送电子邮件至fp@icofgroup.com，我们将安排专人为您服务。
1: https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/3-monochloropropane-12-diol-mcpd-esters-and-glycidyl-esters
2: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7009698/
3: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32020R1322&from=EN
4: https://www.ifst.org/resources/information-statements/3-monochloropropane-diol-3-mcpd-3-mcpd-esters-and-glycidyl-esters
5: https://www.eufic.org/en/food-production/article/process-contaminants-in-vegetable-oils-and-foods-qa
6: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.6b04048
