冷冻面包市场的增长与创新

新冠疫情暴发初期并不遥远，当时全球许多地区实施了大规模封锁。在那段时期，由于居家时间大幅延长，越来越多的人将制作面包作为一项爱好，居家烘焙师群体迅速崛起。

在这一时期涌现的面包趋势中，酸面包尤为流行。一方面，它不需要使用酵母——而当时零售店的酵母经常供不应求；另一方面，人们普遍认为它更健康，因为其血糖生成指数（GI）通常低于普通白面包。

随着世界大部分地区解除社交限制，人们逐渐恢复正常通勤，那些在疫情期间养成了烹饪和烘焙习惯的消费者，在购买食品时既追求便捷，又注重健康。

值得关注的有趣趋势是冷冻面包需求的不断攀升。预计到2025年，全球冷冻面包市场的复合年增长率将达到4.3%¹。该品类的需求不仅来自终端消费者，还来自零售店和餐饮企业，因为它具有较高的性价比，且能灵活满足”按需现烤”的新鲜需求。此外，冷冻面包还能满足无麸质、植物基/纯素食和高纤维等特定饮食需求。

广义上，零售端的冷冻面包主要分为两类：”免烤型”和”全熟型”。免烤型由工厂进行冷冻处理，消费者购买后自行解冻并烘烤。这种方式通常用于法棍、糕点和羊角面包。全熟型已在工厂完成烘烤并进行冷冻处理，消费者只需解冻，或根据个人喜好复热即可食用，常用于贝果和饼干等产品。

除了面粉、糖以及酶制剂等烘焙改良剂外，这类面包的关键配料还包括乳化剂和特种脂肪等油脂成分。所使用的油脂在维持冷冻及复热后面包的理想物理特性方面发挥着至关重要的作用。

与面包店售卖的现烤面包相比，冷冻面包在营养价值上并无明显差异。2007年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项研究表明，与新鲜面包相比，冷冻面包能带来更理想的血糖反应²。同时，冷冻面包可能需要的防腐剂更少，从而避免了为延长保鲜期而过量添加防腐剂的问题。

不断增长的冷冻面包市场为食品生产商带来了广阔机遇。通过使用正确的功能性配料配方，可以构建强韧的面团和完善的麸质网络，从而改善面包品质。

这能使最终产品具有更好的体积和组织结构，更符合消费者的期望。通过合理配制乳化剂和特种脂肪，食品生产商能够开发出种类繁多的面包产品，从法棍、披萨、羊角面包到中式馒头和小餐包应有尽有。

作为一家提供棕榈油衍生品的垂直一体化企业，春金集团为您提供创新的乳化剂与特种脂肪混合方案，是您助力冷冻面包产品线创新的一站式合作伙伴。我们的MASEMUL®乳化剂和GOLDSHORT®特种脂肪系列均为天然非转基因、零反式脂肪酸的植物基产品。

我们同样能够满足您的可持续发展认证需求。自2004年起，我们就加入了可持续棕榈油圆桌会议（RSPO），并在2019年成为首家通过要求更为严苛的棕榈油创新集团（POIG）验证的棕榈油巨头。我们始终引以为傲的是对可持续发展的坚定承诺。

为推动研发创新，我们在新加坡设立了Novel IDEAS Center（新创理念中心），与食品生产商共创成功解决方案，促进研发创新。凭借在油脂应用领域的深厚专业知识，我们协助食品生产商优化现有配方，并支持新产品的开发。

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