作者：Devane Sharma
面包作为全球多元化的主食，其历史可追溯至农业文明起源时期。最基础的面包用面粉、水和酵母制成，而无酵饼则不需要酵母。油脂是面包中的可选成分，但它可以赋予各种质地和口味，使无数面包产品能够满足不同市场消费者的口味。最常见的面包类型以精制白小麦、全麦、黑麦和杂粮为基础。这些类型是我们所知的各种面包形式的基础——面包条、小圆面包、扁平面包、面包卷等。
尽管面包是最古老的主食之一，但食品生产商仍在不断寻求机会，致力创造新的面包产品。消费者也对面包品种的健康、口味提出更多要求，例如植物基或无麸质等饮食需求，而消费者在家烘焙的冷冻面团等方便面包在超市货架上的占比也在日益攀升1。
油脂和面包制作
不同面包中所用的特种油脂含量不尽相同。对于白三明治和杂粮面包，少量使用油脂有助于面筋的形成，改善面包的食用特性。油脂有助于使面包变得更柔软、更湿润，并延长保质期。如果在其他类型的面包中使用较多的油脂，则会阻止面团中面筋的过度形成。这样一来，面包吃起来口感更酥脆，入口即化，这就是为什么制作面包时使用的油脂也被称为”起酥油”。此外，油脂还充当风味的”载体”，有助于添加风味的注入。
面包产品的创新
消费者对面包产品种类也提出更多要求。据市场研究机构英敏特报道，2019年添加胡萝卜、甜菜根或菠菜等蔬菜的面包趋势有所上升2。这类面包产品因健康效益和鲜艳的外观而越来越受欢迎。为了增加蛋白质，还可以加入扁豆或鹰嘴豆等豆类。
面包制作的另一潜在创新是添加馅料。这些馅料可以是甜味的，也可以是咸味的。油脂是大多数馅料的重要组成部分。对于需与面团共挤成型后再烘焙的馅料，添加乳化剂的油脂可以提供所需的烘烤稳定性。
无限机遇
春金集团提供全系列天然非转基因、不含反式脂肪的植物基起酥油与乳化剂，在重视品质的同时，亦可满足您的烘焙需求。其中包括GOLDSHORT®起酥油系列，具备不同熔点，可用于从面包条到比萨饼和甜甜圈的所有面包品种。GOLDSHORT®是黄油的绝佳替代品，有助于开发纯素和植物基面包产品。
为达致完美效果，MASEMUL®乳化剂系列可有效软化并调理面包质地，在显著提升体积与定型效果的同时，还能增强馅料的焙烤稳定性。
我们位于新颖创意中心的研发创新和应用实验室也致力于与食品生产商合作，为现代消费者创造创新解决方案。我们与食品生产商合作，专注改进现有配方或支持新产品开发。我们致力于凭借我们在食品行业应用方面的丰富经验，与客户共同开发成功的解决方案。
春金集团自2004年便加入可持续棕榈油圆桌会议（RSPO），并于2019年成为第一家通过棕榈油创新集团更严格标准认证的棕榈油巨头，春金集团也以自己的可持续发展成就而自豪。我们的GOLDSHORT®和MASEMUL®系列可通过各大市场的可持续性认证。
如欲了解新颖创意中心的更多信息，请单击此处，或发送电子邮件至fp@icofgroup.com，我们将安排专人为您服务。有关我们特种油脂的更多信息，请单击此处。
1 https://www.factmr.com/report/bread-market
2 https://www.mintel.com/blog/food-market-news/3-global-bakery-trends-to-look-for-in-2019
