食品行业在不断发展，最新的创新就是DATEM替代品的出现。您可能想知道为什么这是必要的。
工业面包生产受到面粉、油脂和乳化剂等原材料成本上涨以及供应短缺的冲击，影响了包括咖啡馆和小酒馆在内的顾客成本。制作面包的必需成分之一是二乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM），它可以改善成品质地、保质期和整体质量。
根据Zion Market Research的报告，到2030年全球乳化剂市场规模预计将达到151.5亿美元。但是，随着原材料成本的不断上涨，制造DATEM的原料，如酒石酸和乙酸酐，变得越来越昂贵且难以采购。此外，乙酸酐是受严格管控的物品，在亚洲国家受到严格监管。
这导致开发出DATEM替代品。这些替代品提供了更具成本效益的解决方案，同时具有与传统DATEM相同的优势。
在本文中，我们将讨论制作面包时需要考虑的乳化剂和改良剂的作用。我们还将介绍为什么DATEM替代品是食品制造中可行的替代品。
乳化剂在制作面包中起到什么作用？
乳化剂在面包制作中起着至关重要的作用，因为它们在揉面包时与面筋蛋白相互作用，从而增加面包面团的稳定性。它们使面团中的气泡保持小而稳定，防止形成更大的气泡，从而导致面包屑不均匀，吃起来要么更硬，要么更软。
此外，乳化剂会破坏面包中的淀粉网络，防止其变硬并延长保质期。它们受到世界各地食品制造商的欢迎，因为可以用于制作各种类型的面包，包括全麦面包、法式长棍面包和许多其他面包产品。
乳化剂是许多现代面包配方中必不可少的成分，如果没有它们，制作面包会变得更加困难和耗时。
有哪些可以增强面包强度的改良剂？
面包改良剂是添加到面包面团中以增强和提高其特性的物质。乳化剂具有多种益处，包括改善各类面包和小圆面包的稠度、体积和质地。
以下是一些常见的面包强化剂：
- DATEM（二乙酰酒石酸单双甘油酯）：这种乳化剂在揉捏过程中与麸质蛋白相互作用并将其与油脂结合，从而增强面团结构，以便在醒发和烘烤过程中适当膨胀。其用途广泛，可以增加各种烘焙食品的体积。
- SSL（硬脂酰乳酸钠）：这种乳化剂通常用于制作面包的过程中，以改善面团的可管理性，增加其体积，并作为面团增强剂和面包屑质地的软化剂。它能够与麸质蛋白相互作用，促进其聚集，这归因于它的离子性和非极性特性。
- 酶：制作面包时使用的酶有很多种，每种都有其特定的功能。例如，蛋白酶有助于分解麸质蛋白并改善面团处理，而淀粉酶有助于分解淀粉分子并改善质地和面包屑柔软度。酶通常添加少量，有助于提高最终面包产品的整体质量和一致性。
在制作面包时，强化剂有助于获得理想的质地、体积和保质期。美国食品和药物管理局和欧洲食品安全局等监管机构批准了这些乳化剂，它们被广泛应用于面包行业，以满足消费者的需求。
精心选择和使用这些改良剂会显著影响面包的质量和一致性，因此选择最符合自己需求的类型至关重要。
为什么要使用我们的DATEM替代品MASEMUL® EB 1008和EB 1009？
春金集团是一家提供棕榈油衍生品垂直整合公司，是创新和可持续发展领域的行业领导者。公司开发了一种新型乳化剂MASEMUL® EB 1008和EB 1009，可以作为DATEM的替代品。
DATEM的需求不断增加，导致原材料价格上涨，促使开发新的、具有成本效益的替代乳化剂。
使用春金集团MASEMUL® EB 1008和EB 1009有以下好处：
- 由可持续来源制成：我们的多功能面包乳化剂对环境的影响较小，对社会更负责，并且天然不含转基因成分、不含反式脂肪，属于植物基制品。
- 作为与我们行业领先乳化剂的复配添加剂出售：这种DATEM替代品是我们的MASEMUL® EB 1008和EB 1009。与我们的其他乳化剂（例如MASEMUL® EB 1005、EB 1006和EB 1007）一起，我们可提供具有多种益处的理想全套成分解决方案。这简化了制造商制作面包的过程，因为他们不必担心添加太多成分以致于无法产生理想效果。
- 提供DATEM的平价替代品，同时仍保持必要的特性：我们的替代品旨在提供DATEM必要的面团强化特性，但价格更实惠。对于希望降低原材料成本同时保持产品质量的制造商而言，这一点非常重要。
使用春金集团DATEM替代品可以为面包行业提供可持续、经济高效且多功能的解决方案。
凭借其多功能益处、全方位乳化剂解决方案和增强面团的特性，它是制造商保持优质面包产品，同时解决可持续性和经济性问题的宝贵工具。
底线
随着DATEM需求的增加和价格上涨，寻找可持续且具有成本效益的替代品变得比以往任何时候都更加重要。
DATEM替代品的开发不仅为这些挑战提供了解决方案，而且为新的创新食品开辟了机会。随着行业的不断发展，使用DATEM替代品无疑将继续在塑造其未来方面发挥关键作用。
